☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2 (872レス)
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509(5): 2008/02/12(火)14:33 ID:vD9bptlZ(1/6) AAS
ガトーショコラについて教えてください、
真ん中が凹んでいて表面がパリパリとした感じでひび割れているものをつくりたいと思っています。
でもチョコを増やしたりしてもこうならないのですが、ポイントがあるのですか?
牛乳を多めにして生地を水っぽくしたらこうなりますか?いつも普通のチョコケーキみたいになってしまいます。
512: 2008/02/12(火)15:06 ID:vD9bptlZ(2/6) AAS
レスくださりありがとうございます!
>>510
バターもふやしてみます、
ココアをあまり入れないで作ってたからそのせいかもしれないですね。
>>511
なるほどメレンゲかぁ。たしかにモタモタして焼くころには泡つぶれてたかも、、
手動泡だて器しかないのですが、もっと頑張ってみます!
514(3): 2008/02/12(火)15:32 ID:vD9bptlZ(3/6) AAS
>>513さん、私の場合材料は
薄力粉40グラム、卵2個、ココア大さじ2〜3くらい(無いときは入れません)、砂糖40グラム
チョコレート140グラム、バター30グラム、牛乳大さじ2〜3くらいです。
まずチョコレートとバターを湯銭で溶かしたら卵黄2個を混ぜて粉類を入れます。
ちゃんと混ざったら卵白を泡立てて半分くらいチョコレートの生地にしっかり混ぜて、
のこりの卵白を生地をひっくり返すようにして混ぜています。
あとは型に入れて170℃のオーブンで20分くらい焼いています。
どうでしょうか??
515(3): 2008/02/12(火)15:32 ID:vD9bptlZ(4/6) AAS
あと本番ではくるみを加えたいと思っています。
522(2): 509 2008/02/12(火)20:37 ID:vD9bptlZ(5/6) AAS
質問主です。とても親切に答えてくださりありがとうございました^^
レシピは本のもので、出来上がり写真はそんなに凹んでなかったのですが、
表面がパリパリとした感じに仕上がっていました。
>>517さんメレンゲの作り方や型に入れるときのことなどとても参考になりました。
確かに焼いてるところを見ててもあまり膨らんでいないんです、
メレンゲと混ぜ方に気をつけますね。これからレシピも安定させるようにします。
>>521さんもありがとう。レシピはどこから見ればいいのでしょうか?
頑張ります!
525: 509 2008/02/12(火)21:07 ID:vD9bptlZ(6/6) AAS
>>523さんいえいえ私が目指してるようなガトーショコラでとても参考になりました!
卵黄も泡立てているんですね、私は泡立てないでチョコにそのまま入れてました。
明日は砂糖と卵黄を白っぽく、もったりするまで泡立ててから作ってみます。
>>524さんわかりました、卵白がある程度泡だったら少し砂糖を入れてみますね。
頑張ります!どうもありがとうございました!助かりました^^
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