愛しのジェノベーゼ

ﾘﾛｰﾄﾞ規制です｡10分ほどで解除するので､他のﾌﾞﾗｳｻﾞへ避難してください｡

20: 2021/10/11(月)05:10 ID:vfSiURuG(1/14) AAS
まず伝統的な物を知っていた方が皆さんはよいと思います。私はジェノヴァまで研修に行って、まぁまぁ知っている方だと思いますが、昔はモルタイオという大理石で出来た乳鉢で潰してました

21: 2021/10/11(月)05:18 ID:vfSiURuG(2/14) AAS
タッジャという村のタジャスケという品種のオリーブで作られたオリーブオイルを使って作ります

22: 2021/10/11(月)05:20 ID:vfSiURuG(3/14) AAS
チーズは海洋軍国家的に近くにあったサルデーニャ島の羊のチーズペコリーノサルドを使ってました。エミリアロマーニャは遠かった

23: 2021/10/11(月)05:22 ID:vfSiURuG(4/14) AAS
麺はスパゲッティよりも、むしろ伝統的にトレネッテ(リングイーネ)を合わせるのがクラシックスタイルです

24: 2021/10/11(月)05:23 ID:vfSiURuG(5/14) AAS
具材はジャガイモとインゲンマメ。
片方か、または両方。
伝統的スタイル

25: 2021/10/11(月)05:26 ID:vfSiURuG(6/14) AAS
手打ちパスタで合わせる場合、トロフィエ、コルツェッティ、あたりが王道

26: 2021/10/11(月)05:29 ID:vfSiURuG(7/14) AAS
その他でいうと、ラザニエッティ、絹のハンカチという名前のラザニア状の一反木綿的パスタ、ピッカージェ、伝統的なテスタローリあたりが出てきます。

27: 2021/10/11(月)05:32 ID:vfSiURuG(8/14) AAS
エビやトマトなんかを入れたら、ジェノヴァの人は怒っちゃうそうです。
ここまでが、伝統的ベースですね。
さぁアレンジどうぞと言われても、呪縛からなかなか抜けられないです。

28: 2021/10/11(月)05:34 ID:vfSiURuG(9/14) AAS
バジリコの1番香りが良い、柔らかい新芽が出てくる6月初旬が、いちばんの物です。

29: 2021/10/11(月)05:38 ID:vfSiURuG(10/14) AAS
ジェノヴァペストと呼ぶのが正解と書かれてますが、現地ジェノヴァでは、ただペストとだけ書けばそれを表してるので、ペストと呼ばれてます。
ジェノヴァ地方以外の場所で、ペストジェノヴェーゼと呼ばれますね。

30: 2021/10/11(月)05:41 ID:vfSiURuG(11/14) AAS
そもそものスレッド名が愛しのジェノヴェーゼというのが、愛が足りていません。
クチーナジェノヴェーゼ(というジェノヴァ地方の料理)にはバジリコを使わなくても、ジェノヴェーゼと名付いている料理が数多ございます。

31: 2021/10/11(月)05:45 ID:vfSiURuG(12/14) AAS
風味づけのバジリコソースだけを愛するのではなくて、港街ジェノヴァの全ての料理を愛する、本当のジェノヴェーゼ好きに皆さんなってもらいたいですね。

32: 2021/10/11(月)05:48 ID:vfSiURuG(13/14) AAS
松の実の乾煎りも基本はしませんね。

アレンジとわかっていてするぶんには、無限の可能性がありますから、自由にすれば良いんじゃないでしょうか。

33: 2021/10/11(月)05:56 ID:vfSiURuG(14/14) AAS
プロのジェノヴァ料理ラヴァーですが、質問あれば暇な時また返信しますよ(上から目線)
バジリコ風味ソース談義は温かく見守っておきます(上から目線)