[過去ﾛｸﾞ] 金がないときに作る B級スパゲッチー その43 (1001ﾚｽ)
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909: 2013/03/31(日)08:30 ID:DYWKYZ3h(1/3) AAS
他の人も書いてるけど、
歯ごたえとかプリプリ感を求めるなら、
国産のはデュラム率とかの関係で、今ひとつかもしれない。
そういう食感は、おおむね、パスタのたんぱく率で決まる。
国産のは11％程度が多いと思う。
13％以上を目安にすると、食感がかなり引き立ってくる。
高い輸入パスタはいろいろあるけど、安く手に入るのでおすすめは、
ディナンっていう、ドバイ産のパスタ。たんぱく13％。
首都圏なら、ハナマサとか丸正とか色んなとこで売ってると思う。
500ｇで100円程度だが、一流メーカーに引けをとらないくらいうまい。
省2
910: 2013/03/31(日)08:30 ID:DYWKYZ3h(2/3) AAS
と、書いてみて、ググってみたけど、
ポポロってたんぱく質13％もあるんだな。
その割には、なんだか食感がいまいちなのは、自分も食べたからわかる。
たんぱく率もそんなにあてにならないこともあるのか。
でもデュナンはおいしいのは保証する。
ブイトーニやバリラでもいい。こっちは少し高くなるけど。
911: 2013/03/31(日)08:30 ID:DYWKYZ3h(3/3) AAS
あと一つ、たしかポポロは太さが1.6mm。
1.6mmは、ゆで時間も短く、応用が効く太さだけど、
タイミングがけっこうシビアで、こしや食感を求めるなら物足りないかもしれない。
1.8mmくらいのを使ってみたらどうか？
これなら時間はかかるけどアルデンテを外しにくく、
食べごたえはじゅうぶんだよ。
ミートソースなら太めがいいんじゃないかな？
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