[過去ﾛｸﾞ] 【ユッケ】キム社長「生肉だから菌はいるが人間には免疫力もある」 韓国ではユッケなどによる集団食中毒がほぼ毎年発生 [05/10] (1001ﾚｽ)
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747(1): <丶｀∀´> 2011/05/10(火)12:56 ID:3bb3ld0h(1) AAS
新聞やテレビの報道では「トリミングが不要」と加工業者が言ったか言わないか
が争点となっていますが、こんなのは問題外です。
フレッシュな原料を「その日のうちに」使い切るのがこういう商売の基本です。
肉は鮮度が悪化してくると「周辺部位の褐変」「におい」「ドリップが多くなる」等の
径時変化が起こります。
現場の人間が、原料を見て使えるかどうかの判断が出来ないなら、オペレーション
で対応するしかありません（D＋１で残ったものは廃棄処分にする）
この事件の最大の問題点は、本来専門性が必要な肉の管理を出来る人間が店舗
にいなかった、ということでしょう。
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