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764: 2023/08/14(月)21:27 ID:d7Dmb2J20(1) AAS
「世界のチーズ図鑑ミニ」から
Herve（エルヴ）種類豊富なベルギーを代表するチーズ
DATA
種類：ソフト（ウォッシュ）
産地：ワロン地方
A.O.P年：1996年
原料乳：牛
熟成期間：最低6週間
固形分中乳脂肪量：45％
姿形から、マルセイユの石けんというニックネームを持つウォッシュチーズ。
直方体の400gがオリジナルサイズだが、近年では立方体の200gサイズが主流と
なりつつある。塩水だけではなく、地元のビールやジンで洗ったものなど、様々
なタイプが作られている。
400gのエルヴを8週間以上熟成させたものを「ルムドゥー」といい、ベルギー
でもっとも偉大で高貴なチーズといわれる。
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