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27: 2022/05/28(土)18:41:58.62 AAS
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かん水(かんすい、?水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、?水、?水、?水、?水)は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる[2]。

モンゴル(内蒙古)で偶然、鹹水(塩湖のアルカリ塩水)を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。
220: 2023/03/20(月)18:52:36.62 AAS
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290: 2023/05/13(土)19:32:08.62 AAS
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293: 2023/05/17(水)23:53:34.62 AAS
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335: 2023/06/20(火)11:23:02.62 AAS
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356: 2023/07/20(木)21:39:18.62 AAS
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(1): 2023/08/28(月)10:43:05.62 AAS
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