[過去ﾛｸﾞ] ☆語り合え！白河のラーメン屋さん☆ (1001ﾚｽ)
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35(2): ゆきんこ 2008/10/28(火)19:34 ID:91M82JA.(1) HOST:p4246-ipad08fukuhanazo.fukushima.ocn.ne.jp AAS
>>34
海は魚介系でしょ？昆布の味がするよ
はなも煮干しの風味だし、分ければ魚介系だよ。
36(1): ゆきんこ 2008/10/28(火)20:49 ID:XetKPIDo(1) HOST:i114-180-62-97.s04.a013.ap.plala.or.jp AAS
>>35
あの程度なら微妙な表現だけど「ふつう」のラーメンスープじゃまいか。
オレは「魚介系入れてまっせ！」くらい主張してるあたりが境界線。
魚介系は嫌いだけど「サカナ系」はスープに一切入れるな！とも思わない。
うまけりゃいいって勝手なラーメンファンです。
すんません。
37: ゆきんこ 2008/10/30(木)10:11 ID:B.BGfxIo(1/2) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
店主の意図として、魚介の風味を前面に持って来たい場合や明らかに魚介出汁を
売りにしている場合、例えば寸胴でガラと同様に使っていたり、単独で出汁を取
ったＷスープのものや、魚粉などを使用したもの、比較的魚介の風味にパンチが
あるスープを総して魚介系ラーメンと言うのかなと思います。
38: ゆきんこ 2008/11/02(日)13:37 ID:yQzcv/uY(1) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
>>36
境界線は微妙ですけど、ずばりのものは多数ありますね
大勝軒系、もちもちの木、斑鳩、青葉などなど、この辺でも
須賀川のかまや位の特徴があれば、まさに魚介系と言えますね。
隠し味程度で微細に魚介素材をつかった醤油ラーメンを魚介系と
言うならば、それは、人それぞれ線引き次第なので自由というこ
とでしょう。とらが魚臭いとかぬかす人もいる訳だしｗ
ほんと分類や手法よりも、美味しさの追求ということが大事だと
思います、うまけりゃＯＫには大賛成です。
39(1): ゆきんこ 2008/11/04(火)15:09 ID:4/u4oWng(1) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
昨日、テレビで二光が特集されてましたよね。
マスター相変らずすごい歯並びで、カレーもすごい赤さでしたｗ
ミルクラーメンの誕生秘話やら紹介されてましたが、牛乳系は、
田中屋のホワイトラーメンと来々軒の牛乳ラーメンがありますけど、
どんなんですかね？情報お持ちの方お願いします。
40: まいね [まいね] まいね HOST:まいね AAS
まいね
41: ゆきんこ 2008/11/05(水)23:57 ID:RS9qtM8Q(1) HOST:softbank218112029152.bbtec.net AAS
まいじゃ
42: ゆきんこ 2008/11/10(月)16:44 ID:t/eA3HZ.(1) HOST:76.158.145.122.ap.yournet.ne.jp AAS
味の１番も白河らーめん？
みそが旨いよな。
43: まいね [まいね] まいね HOST:まいね AAS
まいね
44: ゆきんこ 2008/11/27(木)18:53 ID:kUdFrIo2(1) HOST:76.158.145.122.ap.yournet.ne.jp AAS
寒いな
ラーメンがうまい
45(2): ゆきんこ 2008/11/30(日)08:12 ID:B.BGfxIo(2/2) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
>>35
海のスープ、出汁には魚介系の素材は使っておらずオーソドックスな構成だそうです。
特徴や個性をつける為にタレや何らかの調味料には、魚介由来のものを使用している
可能性はありますが、そこまでは突っ込んで聞けませんでした。
可能性の一つとして隠し味に魚醤やナンプラーの類を使っているのではないかと、、、
どちらにせよ、かまや、大勝軒、もちもちの木などと比べたら魚介系とは言うには微妙
46: ゆきんこ 2008/11/30(日)12:46 ID:uCHN.pgI(1/2) HOST:i114-181-184-40.s04.a013.ap.plala.or.jp AAS
>>45
趣味が合いそうな人の意見ですね。
魚介系だし云々の話題って，オレが白河ラーメンの一部の魚くせースープは嫌いって話題から始まったと思う。
スープやラーメン屋を「○×系」ってカテゴライズするのは不毛だと思うし，ましてや
スープにしろタレにしろ一滴でも魚系の食材を使ってりゃ「魚介系」と言ってしまったら魚介系以外のラーメン屋って殆ど存在しないと思う。
店主が「魚介系です」って自分で主張するならべつだけど，食う方からしたらどうでもいい。
節系のかおりがぷんぷんして強烈だけど強烈にうまいラーメンもあるし，ちょいと主張してる魚系の臭いが全体を台無しにしてるラーメンもあるってこと。
でオレは魚系は嫌いで，店内で待つ間も苦痛だけどやっぱり自分で出来上がったラーメンを食ってからじゃないと何も言えないと思う。
47: ゆきんこ 2008/11/30(日)12:53 ID:uCHN.pgI(2/2) HOST:i114-181-184-40.s04.a013.ap.plala.or.jp AAS
>>45
おまけ。
海の店主は，相手が同業者でも味のこと色々話すのが大好きだよ。
遠慮しないで質問して下さい。特にスロの話なんかを絡めると盛り上がりますよｗ
ちなみに店主はラーメン屋の前は今営業してる店舗でお寿司屋さんやってた職人さんで，独学に近い感じでラーメン屋を始めました。
以前はラーメンに小さな（お寿司屋さんの）卵焼きをサービスしてました。
多分みんな知ってると思うけどｗ
48: ゆきんこ 2009/01/01(木)17:16 ID:MGNjX2YA(1) HOST:softbank221020249014.bbtec.net AAS
あけおめ
タナクラ
河内
今日営業してたね
か゜らがらだけど
がんばれ
49: ゆう 2009/01/01(木)18:26 ID:iCp30wx2(1) HOST:u553098.xgsfm6.imtp.yokohama.mopera.net AAS
祖のまえの、どんぐりは、おやすみ。
50(1): ざい 2009/01/02(金)21:34 ID:SGUl9X0Q(1) HOST:u554195.xgsfm6.imtp.yokohama.mopera.net AAS
中田のかなざわ亭は、棚○役場前の、むこ、だよ
51: ゆきんこ 2009/01/24(土)16:30 ID:bRhtssJs(1) HOST:82.26.50.123.ap.yournet.ne.jp AAS
すすまないね。
52: ゆきんこ 2009/02/05(木)16:51 ID:l3ZR7qAo(1) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
田楽とか土橋って行ったことないけどどんな感じですか？
53(2): ゆきんこ 2009/02/13(金)13:05 ID:dC69hcYc(1) HOST:caef69a2.miyagi.acca.isao.net AAS
だるま市限定の五匠麺（とら、田楽、みつわ、菊忠、滋味彩館）
味はともかく早々と1050食完売、予想以上に大盛況でしたねー
54: ゆきんこ 2009/03/29(日)23:47 ID:IsitdKAQ(1) HOST:i218-47-73-180.s02.a007.ap.plala.or.jp AAS
>>53
少し前のJチャンネルでやってましたね。
ラッシャー板前が手伝いに来ていて、裏側が見れておもしろかった。
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