福岡で美味いラーメン屋さんは？56杯目 (1000ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは1000を超えました｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ
110(1): 名無しでよか？ 2023/10/19(木)22:21 ID:xC7EPlEA(2/3) HOST:577D-CD9E-1D1C AAS
>>107
ウドンは押し出さないで
切るからツルツルした麺になる。
つけ麺とかに使用される麺も角があるやつは
同じだね。
ラーメンの麺は概ね丸いよね？
つまり押出で作る事も可能なわけだけど
そうなると判らないよねって話ね。
モチモチ感はグルテン量とかで
割りとどうにでもなりそう。
要は小麦粉と捏ね方しだいじゃないの？
あと寝かせる期間とかも関係するはずてすよね？
ラー麦とかの麺は
所謂、半生を使う所が多くって苦手な感じがします。
ってことで加水率ってどこで見分けるの？って質問です。
是非ご教授願いたいのですが。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 890 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.006s