福岡で美味いラーメン屋さんは？56杯目 (1000ﾚｽ)
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109: 名無しでよか？ 2023/10/19(木)22:18 ID:xC7EPlEA(1/3) HOST:577D-CD9E-1D1C AAS
>>107
ウドンは押し出さないで
切るからツルツルした麺になる。
つけ麺とかに使用される麺も角があるやつは
同じだね。
ラーメンの麺は概ね丸いよね？
つまり押出で作る事も可能なわけだけど
そうなると判らないよねって話ね。
モチモチ感はグルテン量とかで
割りとどうにでもなりそう。
要は小麦粉と捏ね方しだいじゃないの？
ってことで加水
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