▽岡山のラーメン 57杯目▽ (322レス)
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120 たま公@ 2019/12/03(火) 16:42:29 ID:QkbH9xZw(1/3) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
イコニコラーメンパークにできた僕家のラーメンおえかきhanare行ってきたわ。
正午過ぎに行ったけど待ちもなく座れてオーダー待ちも無かった。
初めてなんだけど祝儀込みでちょいリッチに濁まるチャーシュー1250円。

麺茹でて出てくるまで10分前後。深目でスープ冷めにくい形状の器。
流石に普通の2倍の濃度謳ってるだけあってスープドロドロ豚骨。
京都あっぱれ屋で修行した店主の店なんだけど濁まるスープの味食感は、まんま「京都無鉄砲」。
スープ単体で言えば京都無鉄砲系つけ麺専門店の「無心」とそっくり。
魚介風味も多少は、してるかな?って感じでド直球の濃厚豚骨ストレートに近過ぎる気が・・・
もう少し変化球気味な味の複雑さが個人的には、欲しい気がした。
香味オイルも2種類置いてあったけど個人的には、粉チーズ欲しい気がした。
麺は、多加水平打ち太麺なんだけどややダルな感じなんで固目で注文もありかと思った。
121 たま公A 2019/12/03(火) 16:48:17 ID:QkbH9xZw(2/3) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
肝心のチャーシューは、器にふちに一周盛ってあって量は、多い。数数えてもないしw
チャーシューのほとりに黒胡椒なんかスパイスついてるローストポークっぽいやつ。
もうちょい肉の中まで調味液の味がしみ込んでる方が良いんじゃないかと思った。
味付け自体がやや薄いからかやや肉のジューシー感に欠けて多少豚臭が感じられる。
使用してる肉の部位自体は、脂身少な目でレアチャーシューに向いてる感じなんだけど。
一応、本家である京都の「あっぱれ屋」は、2回か3回くらい行ったことあるが、
チャーシューは、もう少し調味液で下味付けてあった気もする。

今のところ、冬場に入ったからつけ麺がメニューに無いのだが、
落ち着いたらつけ麺をメニューにして欲しいと思う。限定でもいいんで。
あっぱれ屋にしても限定つけ麺の方がスープの味が複雑で好みなんで。
あっぱれ屋のつけ麺スープは、ややチーズ風味な感じのカルボナーラ的で
コクがあってクリーミーな豚骨スープをより奥深くしてあって旨いんだよね。
チャーシュー周りの黒胡椒がスープに混じってよりそれらしいパスタって印象だったし。
122 たま公B 2019/12/03(火) 16:59:36 ID:QkbH9xZw(3/3) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
あと書き忘れたけど、味玉も半切れ入ってた。火の入り方は、黄身半熟って感じで、
味付けに関しては、別段特筆するほどでもなく、あまり印象ない感じ。

メンマが大きな奴でクロスハッチみたいに切れ込み入れてあるみたいで、
店の売りにしてんだろうけど、なにぶん自分は、メンマ筍食わない人なんで
端から「抜き」で注文。メンマや筍が好きな人には、多分良いんじゃない?

再度チャーシューの話に戻るが、下味を加熱前に漬けてるんだろうか?
それとも縛って表面焼いた後に漬けてるんだろう?気になる。

駅前商店街の近くに市営で原付可の二時間無料駐車スペースあったんで助かるわ。
駅前とか中心部は、車で行くのも億劫になるんで。
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