▽岡山のラーメン 57杯目▽ (315レス)
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151 名無しなんじゃ 2020/01/07(火) 00:31:17 ID:AiYTEgPw(1/4) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>145 >>147
スパイシーで味付けの濃い味噌ラーメンは、気温の低い時期向け。体が温まる。
だが、あそこの自家製太麺は、味噌ラーメンの方が断然マッチングが良い。
夏場に、あそこの味噌ラーメンは、大汗掻くので食いたくない。
だから夏場は、煮干し醤油偶に食うくらい。TPOに応じて食い分けの必要な店。
個人的結論:この時期のこびきなら断然味噌ラーメンの方が楽しめる
152 名無しなんじゃ 2020/01/07(火) 00:59:48 ID:AiYTEgPw(2/4) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
こびきの濃厚味噌ラーメンは、淡麗な感じの味噌使ってるから脂がクドく感じなく
出汁も丁寧で何重にも厚いから深い旨味が感じられて好き。バランス良く美味しい。

バランス悪い店の味噌ラーメンは、甘口な味噌(白味噌率高い)に砂糖や脂入って
クドくて食えない場合がある。特に濃厚味噌謳ってる店の場合。
更にゴマ油なんか入ってた日には、・・・ゲンナリ。ってことも多い。
濃いからクドさがハンパなく、そんなスープで麺なんか食えるか!ってなる。
154 名無しなんじゃ 2020/01/07(火) 22:52:14 ID:AiYTEgPw(3/4) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>153
>味噌ラーメンで「出汁も丁寧で何重にも厚い」を味わい分けられるのはすごいと思うわ

結果として「美味しい」か「大して美味しくない」かの差が出るだけだから簡単。
グルタミン酸(味噌醤油昆布など)とイノシン酸(魚介鶏ガラ豚骨など)のバランスが
良ければ美味しいし、バランス悪いと大して美味しくないだけ。それと塩分のバランスも。

味噌醤油だけ強いとクドいけど旨味が出ず物足りない味になる。
こびきの味噌ラーメンが美味しいってのは、強い味噌に負けてない強い出汁があるからかと。
味噌だけ濃厚に効かせてもあれだけ旨味まで濃厚なスープは、できないはず。
残った濃厚味噌スープで白飯食っても旨いし。旨くて美味しい。
155 名無しなんじゃ 2020/01/07(火) 23:05:41 ID:AiYTEgPw(4/4) HOST:dhcp187-68.tamatele.ne.jp
>>153
って言うかこびきが開店当初半年くらいは、客少なかったから始業時間一番で何回か
食べに行ってるうちに店主とちょくちょく会話なってどんな出汁の取り方してるとか
レアチャーシューの作り方、製麺なんか一通教えれくれたんだよね。
細かいことは、忘れちゃったけど。偶に店主の愚痴を聞きながら食ってたこともあったしw

ラーメンマニアの店主だけあって製麺から何から何まで一人でやられてるから、
他の生半可な人には、真似できないって自負心あって教えてくれてたんだと思うけど。
あれだけ手間掛けててあの値段で良く採算取れてるなってただただ感心してた記憶。
主に濃厚味噌チャーシュー麺目当てで、偶に煮干し醤油とか、13時過ぎからやる
つけ麺も食べてたけど。
行列できてなかった頃は、そこそこ回数通い詰めてたくらい気に入ってる味。
行列できだしてからハードル上がって行き難くなってしまった。
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