包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】 (971ﾚｽ)
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436(2): (ﾜｯﾁｮｲ ff47-tBt5) 02/20(火)10:43 ID:tMC/k6SA0(2/2) AAS
>>427
ミソノは料理人から評判は良い
理由は刃厚が薄いからモリブデンでも440でもスウェーデン鋼でもよく切れて、研ぎやすいから
よく切れて研ぎやすいは重要だ
438: (ﾜｯﾁｮｲ 133c-DCRO) 02/20(火)11:59 ID:4phX2f550(1) AAS
>>436
厚手の包丁は研ぎ減ってくると大変だからな
439(1): (ﾜｯﾁｮｲ a3c7-eKsg) 02/20(火)18:37 ID:ki0ASaCO0(1) AAS
>>435
板前は切ってる時の感覚も大事にする
だから切れ味が変わると違和感で仕事がズレるのを嫌う人も多い
和包丁の場合加工の部分もあってステンレスは銀三が圧倒的に多いよ
多いというだけで全部ではないし新しい鋼材を欲しがる人もいる
その感覚だと業務用って料理人ではなくて
給食センターや弁当工場で働いてる人達を示してるね
>>436
品質が長年変わらず使い続けられているってのも大きい
いつでもどこでも同じのが買える安心感
省3
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