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包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 (1002ﾚｽ)
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
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63: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cfeb-k81o) [sage] 2022/11/24(木) 12:05:18.58 ID:mQrT4u8H0 数千円なら後者の気もするけど 100均包丁が評価されるレベルってどんな包丁だったんか気になるな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/63
109: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b0c-r5n3) [sage] 2023/02/14(火) 16:57:47.58 ID:tQ3moaBF0 向こうで いい加減料理板にﾜｯﾁｮｲは無いの覚えなさい 板ごとの設定で有る無し決まってるから自治スレでも行って導入議論してこいアホ とか書いてる人いるけど・・・どうなんだろ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/109
130: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cbff-asut) [] 2023/02/21(火) 16:16:09.58 ID:I8SzrByF0 別格と言うのは子の日くらいからかな 仕上げも見た目も別格でしょう まぁ値段もだけどさ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/130
148: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾌﾞｰｲﾓ MMd9-dktE) [sage] 2023/02/22(水) 11:47:58.58 ID:WcVaTSCZM こいつ､電着ダイヤだろ? >>142-143 ﾜｯﾁｮｲ cd9a-+MPu >>146 ﾜｯﾁｮｲ ebcd-6o6r またいい加減な事ばかり書きやがって､ SLDってのはJIS規格鋼種SKD11を日立金属(現プロテリアル)がYSSヤスキハガネのブランドで製造販売したものでほとんど同一のものなんだよ｡ そしてこれの特徴は炭素量が1.5%と多いため高硬度で､クロムがステンレス鋼なみの12%ほど入っているためにかなり錆びにくいこと｡ ただし欠点として炭素量が多すぎるために金属組織中に大きな硬い炭化物がゴロゴロ入っていて､金属同士でこすれるような金型としての使用には耐摩耗性に優れているが､ 刃物としては理想的な微細で均一な組織とは程遠いものとなっていて､しかも靭性も犠牲になっている｡ だから食肉業や解体などに使われる特殊包丁はSKD11ではなくて､炭素とクロムを減らしたSKD12とか､その同類である武生のV特シリーズのような"セミステンレス"を採用してるんだ｡ 毎日使った後に手入れする業務用包丁には耐食性は妥協できる要素だからな｡ 単に硬いステンレス鋼材を使用したいってことなら､SKD11(SLD)なんかじゃなくて 無理なく高硬度と高靱性･良好な切れ味を実現できる粉末ステンレス鋼を採用すればいいだけ｡ あと蛇足だが､子の日みたいな生産量が極小の零細工房では､成分をカスタムした鋼材を発注することなんて出来っこないので既存の規格鋼や武生の様な専門商社の鋼材を使用しているのは間違いない｡ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/148
383: 名前なカッター(ノ∀｀) [] 2023/03/16(木) 20:40:47.58 たわいのないいわたが研いだヘンケルスに刻まれた深い深いダイヤ傷 電着ならこの傷つまりヒビ割れを消せる自信はあるのかな？ https://i.imgur.com/s4M348u.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/383
608: 名前なカッター(ノ∀｀) (ｱｳｱｳｳｰ Sa1b-9VRQ) [sage] 2023/05/02(火) 07:03:33.58 ID:sLuFuPq/a 今日は久々に包丁買いに行くぜー 本当は福井とか行きたいんだけどなかなか時間が取れないわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/608
705: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ cf75-2lbT) [sage] 2023/05/18(木) 19:31:02.58 ID:rIU5Jvq40 keepaで過去1年の価格みたら？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/705
731: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9d21-wYA+) [] 2023/06/26(月) 06:43:50.58 ID:ht1XOJd30 >>728 裏刃の嶺側が砥石に当たらない事と、裏好きを綺麗に作るの に５種の径の違うグラインダーを使い分けるとされてるとやらは関係ない。 裏刃の嶺側が砥石に当たらないのは包丁が歪んでいるからで裏好き綺麗に 作っても当たらないのは同じ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/731
806: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 4f21-9C00) [] 2023/09/18(月) 06:25:04.58 ID:tR/bDReY0 奥で一纏め1000円で落札品が届いた？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/806
901: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1549-yr0o) [sage] 2023/10/25(水) 16:53:43.58 ID:eh2vEDMO0 >>900 三星刃物の和のプロ 杉本のCM鋼 ミソノのUX10 この辺試してみると良いよ 巻きのキツい硬めのキャベツでも簡単にスパスパ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/901
976: 名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 61a2-xRVu) [sage] 2023/11/03(金) 16:15:07.58 ID:mr4q8v/C0 因みに10年以上前の話で今は店閉めて 友人の店で調理場で働いてる はいこれでおしまい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/976
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