[過去ﾛｸﾞ] 【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 56ストローク目 (1002ﾚｽ)
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2: 2020/01/16(木)04:18 ID:upypcZJK(1/2) AAS
いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
省13
3: 2020/01/16(木)04:18 ID:upypcZJK(2/2) AAS
うーんとね
刃物研ぎの難しさ、ってのは砥石の扱いにくさでもあるわけ。
一昔前だと、一般砥石といえばキングデラックスで、
まあ詳細は端折るけど、コイツがものすげーめんどくせー砥石なわけよ。
でも昔はそのめんどくせー砥石しか無かったから
刃物研ぎってのは、難しいって言われてたのね。
そんな時代がそれこそ昭和の初期からつい最近まで続いてたわけよ
情報といえば紙媒体がメインで、
お前らには想像もつかないだろうけどインターネットなんて無かった時代よ。
ところが今はシャプトンが出ちゃって、
省10
4: 2020/01/17(金)22:19 ID:43KErMHZ(1) AAS
「刃の黒幕」 って「は」？「やいば」？
5(1): 2020/01/17(金)23:08 ID:xiHHzkCv(1) AAS
トゲールって包丁の峰に嵌め込んで一定の角度で研げるって事だよね？
だけどトゲール自体砥石に当たってこすれるから徐々に減っていって角度も変わってこないの？
6: 2020/01/17(金)23:15 ID:CbPNlUiD(1) AAS
例えば３分の追入鑿というなら話は分かるが
なにせ包丁研ぎで「刃角を一定に保って研ぐのが難しい」との事だから
この笑えるコピペの話をマトモに取ってはイケナイｗ
7(1): 2020/01/18(土)06:05 ID:LGhLzIEx(1/2) AAS
刃角を一定に保って研ぐのは難しいだろ
刃角を一定に保って研ぐ必要があるかどうかはともかくとして。
8: 2020/01/18(土)07:28 ID:nwQZz+oQ(1) AAS
直線．平面に出来ていない包丁の刃角度を一定に保つ方が、
直線に出来ている鑿より角度一定に保つの難しいと思うけどな。
9: 2020/01/18(土)07:42 ID:tQqpEi8r(1/3) AAS
じゃあこのお笑いバカコピペに通りに
包丁研ぎは一般にトゲール使うのがデフォって事なのか？と。
実際は違うだろうに下らん事を言い張るのはヤメとけよ。
10: 2020/01/18(土)08:34 ID:zpkZN9zF(1/2) AAS
難しいか？
簡単だと思うが
11: 2020/01/18(土)09:24 ID:qh7D5zOF(1/3) AAS
>>5 減って来る
>>7 ちゃんと使えば無駄なストロークは減るかなって程度
刃の付け直しで荒〜中のときには角度決めるのに使うようにしている(2段の１段目つけるとき)
普段は使わない(2段の2段目)
12: 2020/01/18(土)09:28 ID:qh7D5zOF(2/3) AAS
包丁とか幅のある物なら無くてもどうにでもなる
ノミとか幅の無い物は補助器具あったら楽、刃先が斜めになりにくい
13(1): 2020/01/18(土)09:31 ID:6FpOYjl7(1) AAS
トゲールとか補助具つけてるのは補助輪つけて走ってるキッズクラスってことだ
ただ最近の合成砥石は
研磨力、粒度の安定どれをとっても高レベルなのは間違いない
14(1): 2020/01/18(土)09:40 ID:LGhLzIEx(2/2) AAS
>>13
原チャリに乗るか
自動車に乗るかって話なら、
自動車に乗るわなw
15: 2020/01/18(土)10:09 ID:qh7D5zOF(3/3) AAS
>>14
例えが今時じゃない、都市部なら原チャリでいいっている人多いからな
教習所に通って自動車免許取るか
一発試験で取るか なら分かる
16: 2020/01/18(土)11:06 ID:sQf0A+Qg(1) AAS
包丁は一直線の刃じゃないから刃角をどこでも同じにするのは難しい。トゲーるで切っ先は無理。
さらに切っ先と刃元は使い方違うのでわざと刃角は別にする。一定にしたら使いにくいだけ
17: 2020/01/18(土)11:32 ID:tQqpEi8r(2/3) AAS
包丁使いの代表的な存在である板前が
トゲールとやらのブツの使用を
それらのゴタクに例えるほど必要認識しているワケないのだが
18(1): 2020/01/18(土)12:09 ID:WVBHjOj2(1) AAS
トゲール使ってみようかな
上にも書かれてるけどやっぱり刃先は駄目なんだなずっと気になってたわ
近所の潰れかけの問屋にマルカ正本山８万でおいてあるんだけど買うべきかな？
店主ももういつ入荷したか覚えてないとの事で天然砥石を置いてるのはもうこの一個だけって言ってた
19(1): 2020/01/18(土)12:38 ID:zBucIw3g(1) AAS
>>18
迷っているなら
8割がた問屋がカモろうとしてるが
それが仮に本物で価値があったとしても買うべきではない
トゲール使うか悩んでるクラスなら
人造砥石でちゃんと荒砥から超仕上げまで使いこなせるようになってから買うのが良い
20: 2020/01/18(土)14:10 ID:zpkZN9zF(2/2) AAS
刃の黒幕より硬い仕上げの人工砥石ってある？
21: 2020/01/18(土)14:58 ID:coDiLjjX(1) AAS
いっぱいある
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