[過去ﾛｸﾞ] ラーメンにもやしはいってるやつwwwwwwwww (54ﾚｽ)
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8: 2019/12/14(土)22:07 ID:AI0UVmIS0(1/4) AAS
>>1
すみれのラーメンはもやしが一番美味いだろ。
画像ﾘﾝｸ[jpg]:blog.webproduct-lab.com
9: 2019/12/14(土)22:10 ID:AI0UVmIS0(2/4) AAS
>>1
ちゃんともやしを炒めてスープと調和させてるラーメン屋のラーメンを食べたことが無いだけだろ。
11: 2019/12/14(土)22:14 ID:AI0UVmIS0(3/4) AAS
すみれのラーメンはもやしを炒めてからスープで煮込むので、スープの味がもやしに染み込んで調和が取れてる。
17: 2019/12/14(土)22:23 ID:AI0UVmIS0(4/4) AAS
>>13
>極強火でモヤシを炒めてから煮込むことが独特な風味の秘訣
たっぷりのモヤシを味噌スープとともに煮込むのがすみれの味噌ラーメンのスタイル。まずモヤシをたっぷりのラードで炒めるが、鍋に火を移してモヤシの水分を飛ばさないように表面に香ばしさを移すのがポイント。
これに溶いた味噌、ベースのスープを加え、ひと煮立ちさせて味をひとつにまとめていく。モヤシの甘みが味噌スープのカドを包んでまろやかさが生まれる。
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