[過去ﾛｸﾞ] 【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】 (1001ﾚｽ)
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49(2): 04/09/15 14:17 ID:iEQclWul(1) AAS
豚モツ買ってきたんです（牛モツが品切れだったから）
モツ鍋にしたんですけど、苦いし硬いしおいしくありません。
煮るだけじゃダメなんでしょうか？
あと、鶏モツ（キンカンじゃなくて腸の方）は
＞１さんのお店で買えますか？
50: 04/09/15 21:25 ID:8H8ih5zY(1) AAS
>>48
臭いのはぬめりが原因だと思います。
調理の前に塩か小麦粉で揉んで良く水洗いをしてぬめりを落としてみて下さい。
ただ新鮮な物はぬめりがあっても臭くないです。
>>49
豚モツは短時間でサッと火を通すか長時間コトコト煮るかどちらかの方がいいと思います。
51(1): 肉屋 04/09/15 23:39 ID:FCoUQ4tU(2/2) AAS
>>46
お肉屋さんで刺身用として売られているお肉も、そうでないものも仕入時は同じお肉です。
成形・冊取りまでの行程も同一のまな板・包丁を使いますので、何が違うのかと言えば、
刺身に加工する際に滅菌処理したまな板と包丁を使うか使わないか位です。
そういう訳で、生食用のお肉に関しては売る側も慎重になるので、
あまり売り場には置きたくないのが本音です。
>>49
どのお店も内臓関係を充実させるのは難しいと思います。
たいして売り上げにならない上に痛みも早いですから。
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