[過去ﾛｸﾞ] 【精肉】肉屋だけど聞きたい事ある？【畜産】 (1001ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
190(1): 04/10/09 18:39 ID:+zFBTbfw(1/3) AAS
この中に何人本当の肉屋が居るのか知らんが、ググッた知識で
知ったかぶりしてるのかレベルが低いのか分からんな。
本当に出来る肉屋ってのはブロックをさらに細かく分けて
お客さんが何の料理に使うかに併せて適した場所を最適のカットで
提供するもんなんだよ。
半丸下ろしてた時代からやってるウチは牛の身体の構造を熟知
してるぞw
最近の肉屋ってのはだらしないところが随分と多いんだな。
それじゃ客は値段でしか選んでくれねーよwww
192: 04/10/09 18:59 ID:+zFBTbfw(2/3) AAS
そりゃそうだろw
半丸で買えば安くはなるが当然よう売れん部位も付いてくる訳だからな。
需要を把握してればﾜｻﾞﾜｻﾞ要らんところ買うよりピンポイントで買うのは
当たり前だろ?
ただブロック買いが当たり前の今だが半丸の解体くらい出来る知識は
必要だろう。技術を身に付けるのは色んな意味で難しいだろうが。
骨の付く位置
筋の走る位置
脂肪交雑の入る部位
各部位の堅さ
省4
194(1): 04/10/09 22:09 ID:+zFBTbfw(3/3) AAS
↑
知ってるって…頭で知ってるのと身体で知ってるっていうのは
全然違うんだがw
ならどうしてスーパーの肉は値段の割りに美味しくないんだろうね。
最近はあまりないけどスーパーのチーフクラスっての?みたいなのが
ウチの店を良く視察に来てたよ。名刺持ってなw
後に様子伺いに逝ったらウチよりほんの少しだけ安く売ってたwww
けど肉の質は大分↓だっだぞ。色んな意味でボッてるな。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.184s*