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野口整体の危険性に警戒してください。 (636ﾚｽ)
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52
: 2017/10/13(金)05:41
ID:xUSXpr9I(5/14)
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52: [sage] 2017/10/13(金) 05:41:46.66 ID:xUSXpr9I イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、「肥満の街 (La Grassa)」[1]すなわち食の都である北部のボローニャの裕福層が、 隣接するフランスのラグー（ragout 煮込み）をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源といわれている[2]。 1982年にイタリア料理アカデミー (Accademia Italiana della Cucina)[3] のボローニャ代表によって発行されたレシピは、 材料を牛肉、パンチェッタ、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、そして任意での牛乳およびクリームに制限している。 ソフリットとしてプロシュット、モルタデッラ、またはポルチーニが加えられることもある。 伝統的なものとは違った作り方として、牛肉とともに豚肉、鶏肉、ガチョウのレバーを利用したり、オリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する。 また、実際にはトマトペーストではなく、トマトソースを使うレシピも広く知られている。 イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される (tagliatelle alla bolognese)。 またはラザーニャ、カネロニとして調理される。リガトーニなどの、短い管状のパスタと合わせることもある。 イタリア国外では、スパゲッティと和えて食されることが一般的である。この食べ方はイタリア国内にも広がってきている[3]。 しかしこのスパゲッティ・ボロネーゼ（Spaghetti alla Bolognese, スパゲッティ・ボローニャ風の意）は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、 鶏卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 (cucina emiliana) の伝統には属さないものであり、本来的にボローニャ風とは言い難いものである。 http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/kankon/1507789972/52
イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを肥満の街 すなわち食の都である北部のボローニャの裕福層が 隣接するフランスのラグー 煮込みをもとに肉や野菜ワインなどを沢に使用して作らせたのが起源といわれている 年にイタリア料理アカデミー のボローニャ代表によって発行されたレシピは 材料を牛肉パンチェッタタマネギニンジンセロリトマトペースト肉のブイヨン赤ワインそして任意での牛乳およびクリームに制限している ソフリットとしてプロシュットモルタデッラまたはポルチーニが加えられることもある 伝統的なものとは違った作り方として牛肉とともに豚肉鶏肉ガチョウのレバーを利用したりオリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する また実際にはトマトペーストではなくトマトソースを使うレシピも広く知られている イタリアでは伝統的にタリアテッレと和えて調理される またはラザーニャカネロニとして調理されるリガトーニなどの短い管状のパスタと合わせることもある イタリア国外ではスパゲッティと和えて食されることが一般的であるこの食べ方はイタリア国内にも広がってきている しかしこのスパゲッティボロネーゼ スパゲッティボローニャ風の意はイタリア南部のように乾いたパスタではなく 鶏卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 の伝統には属さないものであり本来的にボローニャ風とは言い難いものである
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