[過去ﾛｸﾞ] 江戸っ子の粋な蕎麦のたぐり方 其の四 (982ﾚｽ)
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626(2): 2012/07/14(土)20:40 ID:KP0H03La(1) AAS
>625
私も蕎麦湯は好きじゃないな。
蕎麦を茹でた湯、とも言うけど溶けだしているのは打粉、
つまり小麦粉じゃないか。
気の利いた蕎麦屋では蕎麦粉を湯で溶いたものを
蕎麦湯として提供します。
なあんて言うけどね、焼酎の蕎麦湯割りなんて飲めたもんじゃないよ。
それなら蕎麦茶出してくれ！と言いたいね。
本当に美味しい蕎麦汁なら、蕎麦湯なんかで割らず、
チビリチビリと味わう方が理に適っているんじゃ無いか？
629: 2012/07/15(日)04:29 ID:eklkv7qG(1) AAS
>>626
> 溶けだしているのは打粉、つまり小麦粉じゃないか。
そば打ちに使う打ち粉はそば粉だよ。
> うちこ【打ち粉】
> はなこ【華粉】【花粉】【端粉】
> そば玉を延ばす時めん棒や打ち台に生地がつかないようにする粉。
> 玄ソバを挽いた時、最初に出てくる粒子の荒い粉で、そば打ちでは
> 「端粉（はなこ）」（花粉）という。
まぁ糞蕎麦屋では小麦粉や片栗粉を溶かしているって話も聞くけどな。
その方が糊状になりやすいから。
省7
634: 2012/07/16(月)05:54 ID:qwrDay7D(1/2) AAS
>>626
＞溶けだしているのは打粉、
＞つまり小麦粉じゃないか。
えっ？
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