[過去ﾛｸﾞ] そばがき (631ﾚｽ)
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472: 2007/02/06(火)23:50 ID:jiz9qN+W(1) AAS
>>471
スーパー行くと、小さいテフロンの鍋というかフライパン、
500円以内で売ってるね。都内の、ちょい高級系のスーパーでも
300円程度で売ってたｗ
ただし、高いのと違って痛むのが早い。炒め物するわけじゃないから、
比較的安いのでも長持ちするけどね。
473(1): 2007/02/08(木)16:22 ID:wSoHDeCg(1/3) AAS
そばがきは、どうしてお店で食べると高いの？
ぼったくりとしか思えん位に高いのでは？
474: 2007/02/08(木)16:48 ID:9c0/vYSG(1) AAS
>>473
蕎麦粉を使う量が多くてつなぎで割り増ししてないから。
でも高いと思うよ、俺も。
475: 2007/02/08(木)17:22 ID:iKc/rHYH(1/2) AAS
そば切りなら流れ作業で数人分一緒にゆでられるけど、
そばがきは付きっきりやらなくちゃなんない力仕事。
そば三人分と、そばがき三人分が別々に注文あったときの事を
想定してみ。なんだかんだで、手間が高いのよね。
476(1): 2007/02/08(木)20:24 ID:wSoHDeCg(2/3) AAS
そりゃ、手間はかかるでしょうが、客からすれば高いですよ、やっぱ。
技術的にも、そば切りほど高度なものを要求されないのではないですか？
いい粉さえ手に入れば、家庭でもかなりいいものができるでしょう？
だから、あんまりお金を払う値打ちを感じないんですねぇ。
477(1): 2007/02/08(木)21:55 ID:iKc/rHYH(2/2) AAS
>>476
高いと感じたら、店で食わないで家で作るしかないわけよ。
で、そう思ってもそばがき向きの粉が手に入らないわけ。
そばきりで旨い粉と、そばがきで旨い粉は違うから。
ある意味、そばがき向きの粉を作るのも技術。
478: 2007/02/08(木)23:46 ID:wSoHDeCg(3/3) AAS
ああなるほど。
「そばがき向きの粉」ですか。
その視点が抜け落ちていました。
479(1): 2007/02/08(木)23:51 ID:T7bc5XAL(1) AAS
>>477
ちなみにそばがきに向いてる粉って産地とか粉の細かさとか
選ぶポイントありますか？
蕎麦がおいしいお店でそばがきがいまいちだったり、逆に蕎麦がいまいち
でも、そばがきは風味が絶品っていうのがあるんですよね・・・
480(1): 2007/02/09(金)00:05 ID:RH83V0sd(1/2) AAS
>>479
そば粉を作った時に、篩の上に残る「さなこ」
そばきりにするとまずいんだけど、これをそばがきに
すると、あら不思議。えぐさが旨さに変身するんだな〜。
あとは、粗い粉の方が旨い場合が多いね。
素直なそば粉はそばがきにすると旨くなくて、
個性が強い粉の方が旨い。なんでだろうね。
481(1): 2007/02/09(金)00:09 ID:THEcwVvB(1/2) AAS
>>480
そうですか。どうもうまいそば屋で蕎麦粉わけてもらって、そばがきを
作っても、風味足りないんですよ。おっしゃること、わかります。
自分で荒い粉を使っても、そこそこうまいものはできるし、舌触りなんかはOK
なのです。が、どうしてもうまいと思うそば屋の、香りがぷんぷんしたそばがきが
できない。しょうがないか・・・
482(1): 2007/02/09(金)00:20 ID:RH83V0sd(2/2) AAS
>>481
自分で玄から碾いて粉作った時、絶対食えないような
細かいそば殻が1/3も混じったゴミみたいな「さなこ」を、
そばがきにしたわけさ。まったくの冗談で
あんこ乗せて食ってみたら、これが結構いけるんだわ。
ビックリしたね。まあ 冷めたら食えんだろうけど。
483(1): 2007/02/09(金)00:28 ID:THEcwVvB(2/2) AAS
>>482
そりゃすごーく羨ましいｗ お話、とても参考になります。
自分で挽くことはちょっと無理ですが、最大限荒い粉を
とりあえず探してみます。自分でコーヒーミルで挽いてみるとか、
工夫もしてみようかなあ・・・
蕎麦はそれなり好みだ、おいしいと思う店はあるのでいろいろ
いけるのですが、そばがきのうまい店はなかなかお目にかからないし
気に入ってる店は、なかなかいけないって具合で。
484(2): 2007/02/12(月)20:21 ID:xoBTmhnX(1) AAS
>>483
もし東京の人なら、荻窪の「高はし」に行ってみて。掻きっぱなしの
蕎麦掻、俺は好きです。
485: 2007/02/14(水)00:51 ID:LGWVcGDr(1) AAS
>>484
東京なので、ぜひいってみます。前から行きたいと思ってて
行かなかった。ちゃんと地図を見たら、なにげに便利。
調べたら、そばがきはおいらの好みの気が。
本当にありがとうございます。
486(1): 蕎麦掻 2007/02/19(月)20:48 ID:A3ZXok1r(1) AAS
蕎麦掻は そば粉次第ですわ
明治屋で 青森産 石臼粗挽きの 真空パック
300ｇ ４７３円だと 星の入った 甘みも十分なものが出来ますよ。
未だに これ以上の 美味い蕎麦掻は 数えるほどしかない。
美味い水を入れて 火にかける前に よく攪拌しておき
固まってきたら 火からおろし 余熱で ふんわり作るといいよ
火にかけすぎ 水の多すぎは 風味にかかわる
荒っぽい状態で 見た目は気にせず 熱いうちに召しあがれば
487: 2007/03/08(木)23:49 ID:sw6wRDQn(1) AAS
>>486
明治屋、青森産じゃなくて秋田産しかなかった。
あけてみれば、かなり荒くて、そばがきにぴったりで
うまかった。今まで通販ばかり利用してたが、これは便利。
情報ありがとう。
488: 2007/03/10(土)16:23 ID:VQ0pgJHJ(1) AAS
そばがき死せども蕎麦切り死せず…
489(1): 2007/04/29(日)10:08 ID:/ttlV6Yk(1) AAS
カナダ産そば粉でもそばがきなら美味しく食べられる。
あとはそば団子にして雑煮にぶち込んで食べても美味い。
成城石井で買った安いカナダ産のそば粉でやったが美味かった。
490: 2007/05/01(火)23:04 ID:fE0HrQQY(1) AAS
加熱しないで熱湯オンリーで作ってます。
なめらかさは捨てて、味も塩のみ。
そばのエグミもダイレクトに楽しめます(^O^)
住吉とかどっしりした酒でまたーり。
乾燥防ぐため少量で何回も作るのイタイですけど。
491: 2007/05/01(火)23:56 ID:8vi9T5z0(1) AAS
加熱しないで熱湯だけは、楽なのでやってる。
しょっちゅう、家で食ってるからｗ
でも、味を塩だけってのは考えもしなかった。
連休中早速やるよ。うまそうだなあ。
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