[過去ﾛｸﾞ] 【KFC】ケンタッキーフライドチキン 202【Ponta】 (1002ﾚｽ)
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676: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:31 ID:1XZT0RyrM(23/132) AAS
香味料がたっぷりと染み込んだ鶏肉に必要不可欠なのが、小麦粉と牛乳を加えた溶き卵。
チャールズは小麦粉、溶き卵、それぞれにも香味料を加えた。
しつこいくらいの香辛料合戦は、食べてみれば、衣、肉の表面、肉の内側まで、順を追ってのうまさの攻撃として返ってくる。
ちなみに、厚かましくも特製香味料のレシピを尋ねてみたが、そこは当然教えてくれなかった。
ただし「辛味は肉そのものの味を消してしまうので、必要なしです。
まあ後からホットソースで食べるのは別ですよ」
677: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:32 ID:1XZT0RyrM(24/132) AAS
溶き卵に鶏肉をさっと通し、小麦粉をまぶし、沸騰した油に投下。
丸々すべてを油のなかに突っ込んでしまうディープフライと違い、パンフライではチキンが油に浸かっているといった様子。
この状態を15分から20分保つ。
「チキンが揚がっているとき、フライパンの前から離れません。
油っぽくならないように監視しなければいけないから」
678: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:33 ID:1XZT0RyrM(25/132) AAS
20年ほど前、チャールズのフライドチキン屋は路上にあった。
「アパートでつくって、トラックに積み、道端で売っていました」。
お昼の11時からフードトラックを走らせ、ハーレム地区を南下。
お役所に福祉センター、郵便局、そして午後6時には最終地点の床屋まで、1つの場所に30分ごとに停まり、チキンを届けた。
「床屋では、従業員もお客もみんな注文してくれました。
そして注文をとったら、床屋内までチキンを運んであげるんです」。
いまはなきチャールズのパンフライドチキン・トラックだが、「常連客のなかには、チキントラック開店初日の味を知っている人もいますよ」
679: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:33 ID:1XZT0RyrM(26/132) AAS
パンフライドチキンをスイートアイスティーで流しこむ
ピザやハンバーガーをアメリカの“ソウルフード（郷土料理）”と呼ぶことがあるが、厳密にはピザにバーガーはソウルフードではなく、「多くは名ばかりですね」。
本当の意味での「ソウルフード（soul food）」というのは米南部の郷土料理のことであり、「フライドチキンが真のソウルフード」と南部生まれのチキンプロフェッショナルは断言する。
680: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:34 ID:1XZT0RyrM(27/132) AAS
ソウルフードの歴史は、南部にまだ奴隷制が敷かれていたころまで遡る。白人農園主に仕えていた黒人奴隷たちは、主人たちが捨ててしまう鶏の胸肉以外の部位（ダークミート）をもらい、高カロリーのラードで揚げて活力としていた。
こうして誕生したのがフライドチキンなのである（その昔『フライド・グリーン・トマト』という南部を舞台にした映画を見たのだが、タイトルにもなっている青トマトのディープフライもソウルフードらしい）。
681: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:34 ID:1XZT0RyrM(28/132) AAS
チキンの横に添えるのは、カラードグリーン（緑の葉っぱの野菜）とマックアンドチーズが純南部風。
「ソウルフードは私たちを育ててくれました。
鶏を育て屠殺し食する。
なにをどうやって食べていかなければいけないか、そんなことを教えてくれたのです」。
チャールズが20分かけてじっくり揚げたフライドチキンの程よい油と“ソウルフード”が醸す甘味と酸味を、砂糖がたっぷり入った甘いアイスティーで心の奥まで流し込んだ。
682: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:37 ID:1XZT0RyrM(29/132) AAS
「元々はソウルフード？」 米フライドチキンの由来
Posted June. 04, 2014 03:28
한국어
フライドチキン（鳥の揚げ物）は、ドラマ「星から来たあなた」の人気を受け、中国大陸を総なめする「チキンビル」ブームの中心となっている。
しかし、このフライドチキンが、米南部の農場地帯で働いた黒人奴隷の悲しみが盛り込まれた「ソウルフード（soul food）」だったことを知っている人は多くない。
683: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:37 ID:1XZT0RyrM(30/132) AAS
元来、正統な米南部流の鶏肉料理法は、鳥をオーブンに焼く「ローストチキン」だった。
白人農場主らは、オーブンで焼く前に、肉の多い鳥の胴体や足を除く羽や足、首は捨てた。
肉があまりなく、皮を剥いて食べるのも難しかったためだ。
黒人奴隷らが、これを宿にもってきたが、オーブンが無い場合がほとんどで、ローストチキンを作ることができなかった。
オーブンがあったとしても、焼く調理法は、時間がかかりすぎる上、これらの部位は、焼けば肉汁がなくなり、手にできるものがあまり無かった。
684: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:38 ID:1XZT0RyrM(31/132) AAS
その代案が、油であげることだった。
羽や首などの安価に部位も、油であげれば、雑な匂いが減る上、柔らかい骨ごと食べることができるというメリットがあった。
揚げ物は、高カロリーの食べ物であり、つらい肉体労働に苦しむ黒人奴隷には、よい栄養供給源となった。
当時、白人の揚げ物調理法は、油で炒めることに似ている欧州流の揚げ方だった。
一方、米南部は、養豚業が発達し、「ラード」と呼ばれる豚の油が豊富で、最初から油に入れてあげる「ディープフライング（deep frying）」が可能だった。
685: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:39 ID:1XZT0RyrM(32/132) AAS
この調理法が普及し、鳥の揚げ物は、白人農場主の食卓に上り始めた。
米南部のケンタッキー州で、鳥の揚げ物を売っていたカーネル・サンダーズ（１８９０〜１９８０）は、
１９５２年、ユタ州ソルトレークシティに渡り、「ケンタッキーフライドチキン（ＫＦＣ）」という店を出した。
これを母体にしたフランチャイズ店舗が、全米を超えて、世界８０数ヶ国へと広まり、黒人奴隷の「ソウルフード」は、世界人の好物となった。（上原義弘の「被差別の食卓」より）
686: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:40 ID:1XZT0RyrM(33/132) AAS
“フライドチキン”の誕生秘話。9月9日、創業者カーネル・サンダースの誕生日に歴史を振り返る
687: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:41 ID:1XZT0RyrM(34/132) AAS
1890年9月9日、後に世界中で愛される一人の偉人が誕生した。
生まれはインディアナ州ヘンリービル。ケンタッキー州最大の都市であるルイビルと、オハイオ川を挟んだ町である。
“ハーランド”と名付けられた男の子は、早くに父親を亡くし、工場で働く母のために6歳で料理を始め、家計を助けるべく農場で働き始めたのは10歳のときだった。
688: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:42 ID:1XZT0RyrM(35/132) AAS
学歴は小学校6年生の終了証だけ
14歳で学校をやめたハーランドは、陸軍の入除隊を経て、鉄道の機関車修理工、ボイラー係、機関助手、保険外交員などを経験。
学歴は、小学校6年生の終了証だけだった。
40種類にも及ぶ職種を転々とし、30代後半で「自分の将来は自分で決めよう」とガソリンスタンドを設立する。
689: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:42 ID:1XZT0RyrM(36/132) AAS
注文の前にほこりをかぶった車の窓をサービスで洗い、ラジエーターの水を調べる。
「他の人に一生懸命サービスする人が、最も利益を得る人間である」という信念を実践した。
しかし、時流には抗えない。
大恐慌と干ばつで、農民に貸していたガソリン代が回収できず、スタンドは売却を余儀なくされたのだ。
690: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:43 ID:1XZT0RyrM(37/132) AAS
挫折と不屈の精神
幾多の挫折を経験しながら、ハーランドは1930年6月にケンタッキー州のコービンに再びガソリンスタンドを開業する。
今度は苗字を冠した小さなレストランである「サンダース・カフェ」を併設した。
691: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:44 ID:1XZT0RyrM(38/132) AAS
息子を亡くすという悲運に遭いながらも、スタンドはサービスの良さが評判を呼び、「サンダース・カフェ」も味の良さで人気となった。
中でも、素材にこだわった手作りのフライドチキンは多くのファンを生み出す。
オープンから5年。
1935年には、人々への貢献からケンタッキー州知事に名誉称号である「カーネル」を授与されるまでに至った。
692: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:45 ID:1XZT0RyrM(39/132) AAS
ところが、ハーランドに再び災難が訪れる。
新しくハイウエーが建設されると人の流れが変わって客足が遠のき、火事によってレストランを焼失してしまう。
残ったのは1939年に完成したフライドチキンのオリジナルのレシピだけ。
彼も既に65歳となっていた。
693: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:45 ID:1XZT0RyrM(40/132) AAS
現在の日本でも定年である。
もはや十分に務めを果たしたと考えても不思議ではない年齢だが、ハーランドの「猛然と働く意欲」は決して衰えていなかった。
694: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:46 ID:1XZT0RyrM(41/132) AAS
彼は唯一手元に残ったフライドチキンのレシピを提供する代わりに、チキン1羽の販売につき5セントを受け取るフランチャイズビジネスを開始する。
車で全米を巡り、ノウハウを伝達し続けると、73歳のときにはチェーン店舗が600店を超えるほどに拡大した。
695: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:46 ID:1XZT0RyrM(42/132) AAS
1964年3月にフランチャイズ権を譲渡して引退してからも、親善大使として世界中のチェーン店を訪問し、合間を見つけては慈善活動にいそしんだ。
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