[過去ﾛｸﾞ] 【KFC】ケンタッキーフライドチキン 202【Ponta】 (1002ﾚｽ)
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656: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:16 ID:1XZT0RyrM(3/132) AAS
ブロイラー法登場前は高級品であった鶏肉[1]は胸肉などが白人に供され、骨の多い部位の調理法であったフライドチキンは、アフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードであった。
彼らが白人農園主の邸宅の台所で調理を任されていた背景から、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても欠かせない料理へと変化していった。
657: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:17 ID:1XZT0RyrM(4/132) AAS
調理方法として油通しが基本である中華料理や、天ぷらが高級料理に位置づけられていた和食と対照的に、欧州の料理では昔から一般に揚げ物は労働階級や低所得者の食事とみなされてきた。
これは鮮度の落ちた食材や、骨や皮の多い食べづらい安価な部位も長時間油で揚げることで食べることが出来るという理由からである。
さらにフライドチキンには骨付きの手羽や脚までも使用されており、これらはナイフとフォークで食べることができないため、西欧においてはスープを取るのに用いる程度で通常は捨てる部位である。
658: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:18 ID:1XZT0RyrM(5/132) AAS
歴史的には20世紀中ごろまで、アメリカでフライドチキンは「南部の黒人の好物」として偏見の目で見られ、白人富裕層は食べることはなかった。
アフリカ系アメリカ人のステレオタイプで、好物がフライドチキンとされるのはそこに由来する[2]。
フライドチキンがアメリカ中に広がり、現在では代表的なアメリカ料理として世界中で受け入れられるまでになった背景には、ファーストフードチェーンの影響が大きい。
659: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:18 ID:1XZT0RyrM(6/132) AAS
日本でのフライドチキン
日本独特の習慣[3]として、クリスマス等のパーティでよく食べられる[4]。
また沖縄県ではフライドチキンをおかずにしてごはんや味噌汁と一緒に食べる[5]。
日本には独自の鶏肉の揚げ物料理である「唐揚げ」があるが、一般には別料理と見なされている。
成立の経緯や提供のされ方が異なり、また「唐揚げ」は肉に下味をつけて揚げる料理、フライドチキンはコロモに味やスパイスを利かせて揚げるのであり、別料理であるという（日本唐揚協会）。
660: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:19 ID:1XZT0RyrM(7/132) AAS
販売業者
日本のフライドチキン販売業者は、日本ケンタッキー・フライド・チキン（KFC）がシェアを占めている。
日本では鶏肉の揚げ物が食べられており、1970年の大阪万博に同店が出展し、その年の11月21日に名古屋に出店。その後は日本各地に店舗を広げていった。
その後商業的にフライドチキンへ参入する会社は少なく、ロッテリア、モスバーガー、すかいらーくが参入した程度にとどまった（すかいらーくはその後撤退）。
また前2者のファーストフードチェーンでもフライドチキンが主力商品になるには至っていない。
そのためしばらくフライドチキン＝KFCの図式は続いた。
661: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:20 ID:1XZT0RyrM(8/132) AAS
2004年10月にファミリーマートがフライドチキンを刷新。同社社長（当時）の上田準二が、伊藤忠商事在籍時に約30年に渡り畜産事業を担当したノウハウを生かし、2005年度に6000万本を売り上げ、販売本数はKFCに続き国内2位となる。
さらにローソンもフライドチキンに参入し、半年で2000万本の売り上げを記録。
こちらは社長（当時）の新浪剛史が、三菱商事在籍時にKFCを担当し社外取締役を務めた経歴がある。
662: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:21 ID:1XZT0RyrM(9/132) AAS
韓国でのフライドチキン
ヤンニョムチキン
フライドチキン文化
チェーン店のフライドチキン店は1975年に誕生、1980年代にヤンニョムチキンが登場するようになり1984年にはKFCが出店[6]するなどフライドチキンが普及した。
サッカー、野球などのスポーツ観戦にはビールとフライドチキンが定番となっていて[7]この組み合わせはチキンと韓国語でビールの「メクチュ」の頭文字を取って「チメク」と呼ばれる
663: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:21 ID:1XZT0RyrM(10/132) AAS
近年では『起承転鶏（チキン）』という造語が生まれるなど、フライドチキンは韓国人にとって非常に身近な食べ物である[10]。
この言葉の意味は、公務員になるか財閥系の大企業に入る以外は、例え大学を卒業し就職しても最終的にはリストラに遭い、フライドチキン店を開く羽目になるというもので、韓国社会の現状を皮肉った若者言葉とされている。
664: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:22 ID:1XZT0RyrM(11/132) AAS
フライドチキン市場編集
2017年にはフライドチキン店が4万店以上ありこれは世界中にあるマクドナルドの店舗数3万5,429店を上回る。
そのため競争が激しく2016年の統計では新たに出店した数は3,980店、閉店した店は2,973店となっている[11]。
過剰とも言えるフライドチキン店の背景には韓国の自営業率の高さが関係している、アジア通貨危機により職を失った人達が小資本と少ない手間で出来るフライドチキン店を選んだ為である[12]。
665: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:22 ID:1XZT0RyrM(12/132) AAS
その他
骨付きのフライドチキンでは、食べる際に手が汚れないように（そして骨の断面が見えないように）、
持ち手となる骨の先端の部分にマンシェット（「チャップ花」、「ターキー花」、「ペーパーフリル」）が取り付けられることもある[13]。
666: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:24 ID:1XZT0RyrM(13/132) AAS
脚注
^ 『クルーグマン ミクロ経済学(第2版)』. 東洋経済新報社. (2017). p. 357. "現代のアメリカ人はチキンをたくさん食べていて、それを特別なものだなんて全く思っていない。
だが昔は必ずしもそうでなかった。
旧来、鶏を育てるのは高くつくことだったので、チキンは贅沢な料理だった。
2世紀前のレストランのメニューでは、チキン料理は一番高かった。
1928年になってすら、ハーバート・フーバーは当選後には大きな繁栄を有権者に約束する公約として「すべての鍋にチキンを」というスローガンを掲げて大統領選挙を戦ったのだ。
チキンの地位が変わったのは、鶏を育てて加工するための技術的に進歩した新しい方法（それがどんなものかは知りたくはない！）が開発されたからであった。"
667: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:24 ID:1XZT0RyrM(14/132) AAS
^ 一例として、映画『フルメタル・ジャケット』の序盤で海兵隊の訓練教官ハートマン軍曹が、黒人新兵のスノーボール二等兵に対して
"They don't serve fried chicken and watermelon on a daily basis in my mess hall!"（うちの食堂でフライドチキンとスイカは出さん）と言い放つシーンがあるが、
日本語字幕では「フライドチキンとスイカ」の部分を「黒んぼ定食」と意訳している。
黒人とスイカのステレオタイプも参照のこと。
668: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:25 ID:1XZT0RyrM(15/132) AAS
「クリスマスはKFC」に海外から驚きの声 「ジョークか何かだろ」「本気なのか」
^ 日本で「キットカット」は、特別な意味を持つ・・・それってどういうこと？＝中国メディア
^ フライドチキンは沖縄が発祥！？てびちやタコス巻など沖縄ならではのファミマのこだわりを聞いてみました。
^ 参考文献『世界の食文化 韓国』 185頁
^ 中国企業が4500人の社員旅行、韓国で「チキンとビール」に舌鼓
省6
669: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:26 ID:1XZT0RyrM(16/132) AAS
旨いフライドチキンは「フライパンで揚げるのです」
真のソウルフード〈パンフライドチキン〉を知る
670: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:27 ID:1XZT0RyrM(17/132) AAS
生まれてはじめて、あんなに大きなフライパンとご対面した。
直径は70センチくらい。
優に目玉焼き30個をいっきに焼ける面積だ。
この巨大な円形のなかで、なにかが揚げられている光景もはじめてだった。
米南部、真のソウルフード・フライドチキンが、こんがりきつね色にじゅうじゅういっている。
671: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:28 ID:1XZT0RyrM(18/132) AAS
"キング・オブ・フライドチキン”が揚げる、本場南部チキン
ケンタッキーなど一般的なフライドチキンが、大量の油のなかにどっぷり浸り揚げられる「ディープフライ」であるのに対し、
少量の油でフライパンで揚げるフライドチキンが「パンフライドチキン（pan-fried chicken）」。
672: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:28 ID:1XZT0RyrM(19/132) AAS
あまり聞きなれないし想像もつかないパンフライドチキンは、米南部スタイルの調理法だ。
先日、南部から遠く離れたニューヨークで、「最後にこんなに鶏肉のうま味を感じられるフライドチキンを食べたのはいつだろうか」と遠い目になるほどの、非常に正直で生真面目なパンフライドチキンを見つけた。
特に、米東部に点在する某ファストフードチェーンで「私はフライド“チキン”を食べているのだろうか、それともフライド“衣”を食べているのだろうか」という衣チキン（チキン衣）に最近出会ったばかりの筆者の舌には、そのパンフライドチキンはとても律儀な味をしていた。
673: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:29 ID:1XZT0RyrM(20/132) AAS
揚げてくれたのは、ニューヨークでも昔からアフリカンアメリカンの多いハーレムで、一日600個のチキンを揚げる“フライドチキンの王様”、チャールズ・ガブリエル（71）。
禁じられた匂いを道しるべに歩くと、こじんまりとした彼のフライドチキン専門店「チャールズ・カントリー・パンフライドチキン」にたどり着いた。
674: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:30 ID:1XZT0RyrM(21/132) AAS
鶏肉、小麦粉、溶き卵、すべてに香味料３連発
「10歳のとき、母さんが、『ディープフライはしてはいけない』と、フライパンを使ってチキンの揚げ方を教えてくれたんです」。
なぜ？ 「鶏肉を油にどっぷり浸からせてしまうと、本来のうま味が逃げてしまうからです。
パンフライにするとチキンの味をなかに閉じ込めることができます」。
南部の州ノースカロライナに生まれ、大家族で畑を耕し作物を栽培する農園育ちだった。
「自分たちで鶏を飼って、それを食材にしていました」
675: (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4b-iML8) 2020/11/11(水)21:30 ID:1XZT0RyrM(22/132) AAS
チャールズは、冷蔵室から昨日に仕込んでおいた鶏肉を取り出した。毎日、市場に出かけ翌日のための鶏肉を買う。
「色とツヤで新鮮かどうかすぐにわかる」と目利きをした鶏肉に特製の香味料をまぶし8時間寝かせる。
こうすることで、肉のなかまできちんと味が染み込むというのだ。
「他のシェフは30分程度だけしか寝かせませんが、私は前日から8時間はきちんと寝かせます」
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