[過去ログ] 【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part25 (1002レス)
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8(1): !dongri (ワッチョイ 02e6-yAWL) 2024/10/26(土)13:59:47.25 ID:X/v2ugSY0(1) AAS
>> 5
酒やみりんを入れるのは、煮崩れを防ぐため、味を染みやすくするため、柔らかくするためとネットでまことしやかに書かれているが、どれも科学的に否定されている
特に、アルコールにはペクチンを溶けにくくし、食材を柔らかくして味を染みやすくする作用があるというのが根拠だが、あまりにも微細で実際の料理で体験できないことが検証された
つまり、酒やみりんは味付けのため、穀物や果実のうまみを加えるために入れる
じゃがいもの煮崩れには品種の差が大きい 煮崩れしやすい順に男しゃく>北あかり>とうや>メークイン[May Queenな] 溶けるとルウに甘みが加わるし、溶けないとスッキリする お好みで
20(2): (ワッチョイ c112-v/et) 2024/10/28(月)19:22:46.25 ID:q9OvPeDv0(1) AAS
ハウスホワイトカレー
コリアンダー?フェンネル?の香りが強かった
シチュールウにカレー粉で同じ
100: (ワッチョイ 6eed-pB5I) 2024/11/08(金)12:37:36.25 ID:5Q1JuTZL0(2/2) AAS
>>98
ごめん味か…
バリ辛食べた事ないや
126: (ワッチョイ ddb9-2uFP) 2024/11/10(日)12:41:25.25 ID:yr/y9HrJ0(1/2) AAS
>>105
それはメーカーのせいではなくあなたのミスですよね?
例えば、通販でレモン買って
「酸っぱくて嫌だった!」とかいう苦情
あなたはどう思いますか?
170: (スフッ Sd02-wxQF) 2024/11/17(日)22:17:59.25 ID:87nOdHOZd(1) AAS
ここのみなさんって「カレー三兄弟」さんのポッドキャストとか聴いたりしてるのかな?
221: (ワッチョイ bf9f-S3rH) 2024/11/24(日)22:20:04.25 ID:+WxZnFB30(1) AAS
>>220
何それ
絶対うまいやつやん
265: (ワッチョイ 3df3-V211) 2024/12/01(日)12:46:04.25 ID:xYypgK8S0(1) AAS
生姜の利いた甘辛い鶏そぼろがいいです
485: (ワッチョイ 0bb3-UCNp) 2024/12/28(土)22:39:30.25 ID:ZCo1oenO0(3/4) AAS
>>459
カレーという料理はイギリス料理
それを日本で発展させて全世界に流行らせた
インドはカレーという料理はない
似てるから便宜上カレーと言って商売してるだけ
一般家庭はインド料理それぞれの名前がありそれで言ってる
600(1): (ワッチョイ 86ca-fuva) 01/17(金)11:51:44.25 ID:G8uylP3f0(4/7) AAS
ちょっと聞くが
金曜なのに延々レス出来るのは
震災行事の休日とかか?
676: (ワッチョイ 3305-igNV) 01/22(水)22:10:35.25 ID:fwQAsBF00(1) AAS
初耳だね
845: (ワッチョイ 4fca-mSSC) 02/06(木)09:47:18.25 ID:1Aiw9ciI0(1) AAS
ご本人様だけに
わからない
886: (エムゾネ FFaa-oSp/) 02/13(木)08:03:47.25 ID:YziQrpM+F(1) AAS
クラフトカレーの2人分パックってこの間出たばかりだったよね
一度買って簡単に作れるからまた買おうと思ってたが止めちゃうみたいなのか
テスト販売みたいなものなのかな
932: (ワッチョイ 7a6c-McvM) 02/23(日)23:03:33.25 ID:GD20yhRN0(2/2) AAS
ありがとうございました
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