[過去ﾛｸﾞ] 自分で魚をおろして肴にしている奴　46 (1002ﾚｽ)

自分で魚をおろして肴にしている奴　46 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/

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469: ぱくぱく名無しさん [] 2025/01/07(火) 06:39:18.72 ID:hudgzoMY 板前だった爺様に教わったやり方だと 昆布はカチカチのまま拭いて 軽く炙って柵の大きさに切って 柵は軽く塩して出た水分拭き取って あとは昆布ペタッとするだけでしたね まず魚から水分が出て昆布に染みて その水分が昆布の旨味と一緒に魚に戻る 的なことを言ってた思い出 本当かどうかはわからんが http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/469

470: ぱくぱく名無しさん [] 2025/01/07(火) 06:40:29.56 ID:hudgzoMY >>468 昆布を粉末にしただけのやつもある、はず 昆布乾燥させて製品にする工場で出る切れ端を集めて砕いてると聞いた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/470

473: ぱくぱく名無しさん [] 2025/01/07(火) 06:56:42.41 ID:hudgzoMY >>472 旨味というより甘味ですかね マンニトールは糖アルコールの一種ですから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1724150642/473

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