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260(3): 2010/01/04(月)15:43 ID:BvKF0qaX0(1) AAS
質問です。
カルパッチョって、刺身用の魚を買ってきて、イタリアンドレッシングをぶっ掛けるだけでOKですか？
261: 2010/01/04(月)15:53 ID:WFKzmzdj0(1) AAS
>>260
ok
262: 2010/01/04(月)16:16 ID:sfkZvv/k0(1) AAS
>>260
チェーン居酒屋レベルの味でかまわないんだったらそうすればいい。
263: 2010/01/04(月)17:36 ID:iFjVGYNY0(1) AAS
>>260
・脂が極少ない、雄若牛の、生のヒレ（orロース）を極薄切りにして白い皿に並べる
・卵黄、オリーブ油、レモン汁、ワインビネガー、マスタード、塩、ウスターソースで、
マヨネーズっぽいソースをつくってかける
1950年にカルパッチョを考案した「ハリーズ・バー」のチプリアーニ氏のオリジナルレシピは上記だったはず。
元はヒレ肉だったが、代替わりして息子はロース肉を使うようになったらしい。
「カルパッチョっぽく見える物」なら>>260でも可だけど、
オリジナルに敬意を払い、海外で韓国人の作る似非日本食等を許し難いと思うなら、
>>260を「カルパッチョ」と言うのはやめたほうがいいかも。
「刺身のカルパッチョ風」ならいいと思う。
省2
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