◆◆◆ 包丁の選び方二十四丁目 ◆◆◆

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540(3): 2008/09/05(金)14:23 ID:XJa1Dg730(1) AAS
硬さや素材だけじゃない。
たとえば和包丁は反らないが、洋包丁は反る。
こうした使い勝手も使う人にとって切れる、切れないの判断材料。

鋭利に食材を切断出来る包丁≠切れる包丁。

543: 2008/09/05(金)20:50 ID:EsSaJQz5O携(1) AAS
>>540 蛸引きやヅケ包丁、てっさ（ふぐ引き）は
しなるよ

553: 2008/09/06(土)11:08 ID:1ojAJy6b0(1/6) AAS
>540
話をまぜこぜにするな、トンマ。

557: 2008/09/06(土)11:27 ID:nVXqNtBk0(3/3) AAS
>>540
それも含めて料理人にとっては切れだよ。
料理人は科学者じゃ無い。