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ヘルシオってどう Part22 (1002ﾚｽ)
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799
: 2023/01/16(月)21:15
ID:MCm9KGmE(2/2)
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799: [sage] 2023/01/16(月) 21:15:48.81 ID:MCm9KGmE ローストビーフの赤い汁の正体は肉汁 ローストビーフの特徴は、中がバラを意味するロゼと呼ばれる色に仕上がることです。レアの状態で食べることになるので、赤い汁は血やドリップであると思われがちですが、その正体は肉汁です。牛肉にはミオグロビンと言うたんぱく質が含まれており、その色素が肉汁に混ざって赤く見えるだけなので血ではありません。 また、生の牛肉を見ると血液が付いていないことがわかりますが、牛肉の塊は血が流れるような状態で販売されることは基本的に無いので血液が出ることはないでしょう。 ローストビーフの赤い汁が出る原因は生焼け ローストビーフから赤い汁が出る場合、その原因としては生焼けがあります。生焼けになる原因は冷蔵庫から取り出してすぐに焼き始めたことや、湯せんのお湯が冷めていたことが考えられるでしょう。ローストビーフは牛肉をあらかじめ冷蔵庫から取り出して常温に戻してから調理すると、生焼けになるなどのトラブルが防げます。 （＊ローストビーフの生焼けについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。） http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1664025974/799
ローストビーフの赤い汁の正体は肉汁 ローストビーフの特徴は中がバラを意味するロゼと呼ばれる色に仕上がることですレアの状態で食べることになるので赤い汁は血やドリップであると思われがちですがその正体は肉汁です牛肉にはミオグロビンと言うたんぱく質が含まれておりその色素が肉汁に混ざって赤く見えるだけなので血ではありません また生の牛肉を見ると血液が付いていないことがわかりますが牛肉の塊は血が流れるような状態で販売されることは基本的に無いので血液が出ることはないでしょう ローストビーフの赤い汁が出る原因は生焼け ローストビーフから赤い汁が出る場合その原因としては生焼けがあります生焼けになる原因は冷蔵庫から取り出してすぐに焼き始めたことや湯せんのお湯が冷めていたことが考えられるでしょうローストビーフは牛肉をあらかじめ冷蔵庫から取り出して常温に戻してから調理すると生焼けになるなどのトラブルが防げます ローストビーフの生焼けについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください
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