インスタントポット (647ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
ﾘﾛｰﾄﾞ規制です｡10分ほどで解除するので､他のﾌﾞﾗｳｻﾞへ避難してください｡
276: 2020/10/02(金)02:07 ID:yS0du+um(1/4) AAS
単に味が染みるには時間がかかるってこと
277: 2020/10/02(金)02:13 ID:yS0du+um(2/4) AAS
・食材がやわらかくなるまでの時間
・食材に味が染み込むまでの時間
は別なので、両方をうまくコントロールする必要がある
普通の鍋で高めの温度で味が染み込むまで煮ると煮崩れる
圧力鍋は高温で短時間で食材をやわらかくするけど、その時点ではまだ味が染みていない
スロークッカーは食材がやわらかくなるまで時間がかかるので味もその間に染みる
プログラム可能な電気圧力鍋なら、最初に圧力をかけ高温で短時間である程度食材をやわらかくし
その後で雑菌が繁殖しない温度で保温することによって、短い時間でほどよいやわらかさと味染みを両立可能
280: 2020/10/02(金)19:21 ID:yS0du+um(3/4) AAS
>>278
それは幼稚園児の空想
281: 2020/10/02(金)19:23 ID:yS0du+um(4/4) AAS
圧力鍋の本質は圧がかかることじゃなくて高温になること
圧がかかるってことなら食材だけじゃなくて周りの調味液にだってかかってるんだから
食材から一方的に出るのはおかしいだろ？
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