さいたま市緑区代山しらさぎ幼稚園

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74: 2012/03/08(木)08:38 ID:r4voU5iJ(4/7) AA×

74:  [] 2012/03/08(木) 08:38:51.98 ID:r4voU5iJ

腸管出血性大腸菌感染症の原因食材は生肉ないしは加熱不十分の牛肉である

しらさぎ幼稚園の事件にしても、堺の事件にしても、O157は牛由来であることを証明出来ず、
当時すでに米国では学会の常識になっていたことを、
広く消費者に知らせることが出来なかったことを、今でも後悔する。

しかしその後、生肉ないしは加熱不十分の牛肉を原因食とする腸管出血性大腸菌感染症は集団事例も散発事例も毎年のように起こっている。
例えば平成13年（2001年）春、千葉県を中心にして発生した有名メーカー製造のローストビーフを原因とするO157食中毒は、
患者が１都6県にまたがって200名以上に及び、報道もかなり大掛かりであった。しかもこの事件の場合、ローストビーフに使った輸入肉からO157が検出された。

2010年の東京都の感染症動向調査によると、腸管出血性大腸菌感染症患者175人のうち、原因食材が分かった84人中、
生レバー、ユッケ、半生肉などの牛肉であるのが63人（75%）であった。

2009年10月13日のネット上で非常に参考になる記事を見つけた。タイトルは「ハンバーガーの是非めぐり激論、
大腸菌で死亡や後遺症も」とあり、CNNの有名な番組「ラリー・キング・ライブ」で、ハンバーガーや食肉消費をめぐり、
専門家が激論を交わした記事である。1982年に起きた大手ファストフードチェーンの集団食中毒（筆者註：
腸管出血性大腸菌が発見された食中毒事件）の裁判に携わったビル・マーラー氏は「自分はハンバーガーを食べないし、
３人の娘にも食べさせない」と断言し「大腸菌による食中毒は、牛を解体する過程で腸が裂けたり汚物が付いたりして
腸内の大腸菌が肉の表面に付着し、ハンバーグのようなひき肉の場合は内部まで菌が入り込んでしまうことから発生する」と
解説している。これに対して、米食肉協会のパトリック・ボイル会長の反論は「米国で日々消費されている
何十億食の圧倒的多数は安全。大腸菌による死亡や健康被害は過去10年で60%減少し、事態は改善されている」

おそらくは世界中でファンの多いCNNの有名番組が、腸管出血性大腸菌感染症の原因は「牛肉」であることを
前提にした議論をしていることが、私には印象深い。食肉協会会長の反論も反論になっていないのも興味深い。

http://peace.5ch.net/test/read.cgi/baby/1329481985/74

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