【無料】米ぬか最高 4【米糠】 (301ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) ﾚｽ栞 あぼーん
221: 2024/05/02(木) 10:32:03.59 ID:No0zTqE9(1/3) AAS
好気性発酵は納豆菌
嫌気性発酵は麹菌(の酵素)を使う
222: 2024/05/02(木) 12:08:55.67 ID:No0zTqE9(2/3) AAS
AA省
223: 2024/05/02(木) 12:09:09.66 ID:No0zTqE9(3/3) AAS
発酵させる物と灰は熟成させる前に炒って殺菌する
(炒り糠、油粕、魚粕、粉末の乾燥野菜など、)
骨粉でも出来ると思うけど...やった事が無いから分からない、入れるなら少量
次に灰に酸性水を加える
灰は高アルカリだから、酸性水を入れないと麹菌の酵素を失活させてしまう
「60℃以上の酸性水」を灰と混ぜ合わせるとphが5〜8辺りになるはず
混ぜ合わせた灰酸性水を発酵させる物に少しずつ入れ
全体的に混ざる様かき混ぜる
次に熟成用の麹を入れる
全体に麹が行きわたる様よく混ぜる
含水量が40％台になると麹が水分を吸って固くなり混ぜにくくなる
水分が足りなそうなら水を加える
最終的に耳たぶぐらいの固さになると思う
味噌づくりの動画を見てどんな感じなのか見てみると良い
清潔な容器に拳で押し込み、空気を抜きなら入れていく
入れ終わったら上の方に少し灰をまぶし、
ラップなどで空気が入らないようにし、落とし蓋と重石を乗せて熟成させる
熟成まで日の当たらない家の中で、半年以上寝かせる
約3kg分の嫌気性酵素ぼかしの完成
500〜1000倍に希釈して使ってくれ
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