[過去ﾛｸﾞ] 家で作った方があきらかにおいしい料理★４ (1001ﾚｽ)
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866(4): 2010/07/15(木) 06:37:00 ID:HTAYWruc0(1) AAS
>>854
鯛の頭は湯に数秒落としてから水にとって、掃除しておく。
ゴボウは皮をこそげて細いものなら5センチの輪切り、太ければ四つ割にして、軽く茹でておく。
絹サヤを塩湯で茹で、白髪ネギを用意しておく。
酒、醤油、みりん、ザラメを４：１：１：１の割りの地を沸かして鯛とゴボウを入れる。
落し蓋をしてさらにフタをして、煮汁が踊る程度に火加減して15分煮る。
煮汁をレードルか大きいスプーンで、すくってまわしかけながらさらに数分煮てテリを出す。
鯛とゴボウを盛り、絹サヤ、白髪ネギを添える。
まぁ、なんだ。 食ったことはない。
867: 2010/07/15(木) 07:46:20 ID:65X2T0vlO携(2/4) AAS
>>866
さては萬重の動画見たな？
途中までボーッと読んでたので危うく信じるとこだったw
なかなかそれっぽい感じたが、あれ、白髪葱じゃなくて
生姜だったはずだし。
868: 2010/07/15(木) 08:15:57 ID:y0VaMxxt0(1) AAS
>>866
ごくごく普通の作り方。故に馬鹿素人でも同じ物が出来ると勘違いしがちになる。
そして同じようなレシピで作って自己満足。あれ？店より美味しいんじゃない？と
自作というスパイスの影響で勘違い。そして金があるやつは実際店に行って確認してみる。
自分で作ったのだから自分の好みにあっているはずという先入観から、店のは薄いの
濃いの、けちをつける。解りやすい。
872: 2010/07/15(木) 17:54:42 ID:1qPwQOeS0(2/2) AAS
>>870
意外と生姜を使わないレシピが普通（青魚は必ず使ってる）みたい。
>>866のレシピにも使ってないんであえて書いた。辻調のレシピには入ってないらしい。
ウチでは必ず生姜を使うし煮汁を煮詰める。ゆえに煮魚が美味しい。
890(1): 2010/07/16(金) 21:50:52 ID:qR4anedR0(1) AAS
>>886 森クマ
あのな>>883 は俺じゃないし、>>848以降はｶｷｺしてねーよ、ﾎﾞｹ、ｶｽ、ﾐｼﾞﾝｺ、役立たず。
でっ、ｳpはまだ〜〜(笑
もっとも次ｽﾚでは完全にｽﾙー対象だし、今のｳﾁに画像ﾈﾀ晒せよな。
>>854
鯛の兜割りが出来るなら、>>866の味醂を減らして白味噌を加えろ。
つーか、蓋付きの深鉢ある？
ついでに鯛の産卵期前後の脂のある時期には針生姜だし、脂の落ちた時期には白髪葱だし。
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