[過去ﾛｸﾞ] ■パウンドケーキ■ 〜12個目〜 (986ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
790: 2013/02/24(日)09:15 ID:48vV7nvC(1/2) AAS
>>785
レシピの新旧は多いにあると思うよ。
シュガバタをハンドミキサーでやる、なんてのは最近のレシピじゃね？
あと分離しにくくするために、油脂が若干多めになってるとか。
そういう美味しく作る技的なものが散りばめられたのが、最近のレシピだと思う。
って、質問の意図と全然違う回答でスマソw
791(2): 2013/02/24(日)09:31 ID:48vV7nvC(2/2) AAS
>>786読んで思い出したけど、そうそう、昔のレシピって
バターの分量少ないんだよね〜。そして溶かして混ぜる方式が主だった。
シュガバタもあったけど明らかにバター少なくて、
しかも手で混ぜろって言う強引なのもあったw 理にかなってるけどw
ククパレシピみたいなのが多かったよね。昔の製菓本は。
理論からしっかり習ったパティシエが本書きましたーなんてのは
ここ10年くらいじゃないかな。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.032s